Stocul care se ține singur

La Bistro Aurora, stocul se ține singur: din rețete, din comenzi și din livrări. Iată cum.

Fiecare preparat are rețeta lui. O porție de spaghete pomodoro înseamnă o sută douăzeci de grame de paste, sos și zece grame de parmezan.

Pe pagina stocului, proprietara vede dimineața ce e pe terminate, ca parmezanul, și ce expiră curând.

Maria comandă de la masa patru o porție de spaghete.

Bucătarul o vede pe tabletă și începe să gătească.

Când o marchează gata, porția iese din stoc după rețetă.

La ultimele mișcări se vede exact ce s-a scăzut: pastele, sosul și parmezanul, la gram.

Apoi vine furnizorul cu parmezan, iar proprietara încarcă factura lui.

Mesea o citește singură: furnizorul, parmezanul, două kilograme, prețul și TVA-ul, totul legat deja de stocul ei.

La salvare, parmezanul intră în stoc, iar NIR-ul e gata, numerotat, pentru contabil.

Crema de mascarpone expiră mâine. Ca să nu ajungă la gunoi, Mesea propune tiramisu la ofertă.

Proprietara acceptă dintr-un clic.

Când Maria deschide meniul, tiramisu e la Ofertele zilei, la preț redus.

Rețetele scad stocul, livrările îl completează, iar ce expiră se vinde la timp. Proprietarul doar decide.