Gata de control

Dacă mâine intră un inspector la Bistro Aurora, proprietara știe deja ce i-ar cere fiecare autoritate și ce are pregătit.

Fiecare autoritate are un scor: cât din ce cere e gata de arătat. Nu e un verdict, e o listă de făcut.

La siguranța alimentelor, deratizarea a ieșit din termen. Mesea a ținut socoteala în locul ei.

Lista de verificare are tot ce controlează inspectorii, autoritate cu autoritate, cu termenul fiecărui lucru.

Firma de deratizare a trecut azi. Proprietara bifează, iar următorul termen se pune singur, peste șase luni.

Înapoi la pregătire: siguranța alimentelor e acum la sută.

Actele echipei stau în dosarul fiecăruia. Certificatul de igienă al bucătarului expiră în trei săptămâni, și se vede de acum.

Iar pentru fisc, încasările pe zile, pe cote de TVA și pe ospătari sunt gata de exportat.

Când vine controlul, proprietara nu mai caută prin sertare: tot ce i se cere e într-un singur loc, la zi.